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作者：吉林中西医结合医院     李炳奇
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临床资料 医学百科网 | YxBaike.Com | 71520.Com

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炖鸡汤是炖鸡东西一道深受人们喜爱的传统美食，然而在炖汤的汤最过程中，有一些细节需要注意，忌讳否则可能会影响鸡汤的放样口感和营养。其中，炖鸡东西禁忌放三样东西是汤最最需要关注的问题。

首先，忌讳不要放味精。放样味精是炖鸡东西一种常见的调味料，但是汤最在炖鸡汤时，却不适合加入。忌讳因为味精在高温下会失去其鲜味，放样并且可能会产生对人体有害的炖鸡东西物质。此外，汤最鸡汤本身的忌讳味道已经非常鲜美，无需加入味精来增鲜。

其次，不要放大料。大料是指茴香、八角等调味料，虽然它们可以增加食物的香味，但是它们在炖煮过程中容易熬到鸡汤里面，会使鸡汤变得过甜，破坏鸡汤本身的鲜美味道，影响口感。

最后，不要放盐过早。盐会凝结鸡汤中的水分，使鸡肉变硬变柴，影响汤汁的口感和营养。应该在鸡汤炖好并冷却后，再加入适量的盐调味。

除了以上三样东西之外，还有一些其他的注意事项。比如鸡肉的选择上，应该选择新鲜的鸡肉，最好是土鸡或乌鸡。在炖汤之前，可以先将鸡肉焯水去除血水，然后加入一些姜片和葱段，有助于去除鸡肉的腥味和提鲜。在炖鸡汤的过程中，应该用小火慢慢炖煮，让鸡肉中的营养物质慢慢溶解在汤汁中。同时，不要过多地翻动鸡肉，以免破坏其形状和口感。

总之，“炖鸡汤最忌讳放三样东西”指的是味精、大料和盐过早。遵循这些注意事项和原则，可以炖出一锅美味鲜香的鸡汤，同时也能更好地保留其营养价值。

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来源：中国骨伤2073年5月第32卷第2期 医学百科网 | YxBaike.Com | 71520.Com